Steak au poivre
Ce plat typique de la cuisine française consiste en une tranche de bœuf tendre, cuite avec une sauce crémeuse à base de poivre vert, de crème, de bouillon et de brandy. Simple, mais raffiné, sa cuisson requiert une attention particulière. Il convient parfaitement aux dîners élégants.
- TEMPS DE CUISSON : 30 Min
- TEMPS DE PRÉPARATION : 30 Min
- NIVEAU DE DIFFICULTÉ : Faible
- 1 cuillère Poivre en grains (mix)
- 1 cuillère Huile d’olive
- 50 g Beurre
- 1 Gousse d’ail
- Au choix
- 1 Thym frais
- Au choix Échalote
- Au choix Cognac ou brandy
- 100 g Jus de viande
- Au choix Crème fraîche
- Au choix Sel
- Au choix Poivre vert mariné
Étape 1
Saler les steaks des deux côtés. Réserver.
Hacher finement l’échalote et réserver.
Étape 2
Placer la poêle sur la zone de cuisson souhaitée (avec HeatControl) et sélectionner une température entre 180 et 200°C. Une fois le préchauffage terminé, ajouter un filet d’huile et 20 g de beurre à la poêle.
Étape 3
Ajouter les steaks et cuire 3 à 4 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 4
Ajouter l’ail et le thym, continuer en mouillant les steaks avec le beurre fondu jusqu’à ce qu’ils aient atteint une température interne de 60°C (à mesurer à l’aide d’un thermomètre de cuisine).
Étape 5
Une fois cuits, transférer les steaks sur un plat et couvrir avec une feuille d’aluminium.
Étape 6
Régler la température sur 150°C. Dans la même poêle, après avoir retiré l’ail et le thym, préparer la sauce en ajoutant l’échalote finement hachée, une pincée de sel et le poivre vert mariné. Verser le cognac dans la poêle et cuire pendant 3 à 4 min ou jusqu’à évaporation presque complète du cognac.
Étape 7
Régler la température sur 180°C. Ajouter le bouillon de bœuf et la crème et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce ait encore réduit et épaissi.
Étape 8
Éteindre la taque de cuisson. Retirer la poêle de la zone de cuisson et finir la sauce en y incorporant le beurre restant au fouet et en remuant constamment jusqu’à ce que le beurre ait complètement fondu et que la sauce soit lisse et brillante. Goûter et rajouter du sel et du poivre si nécessaire.
Étape 9
Transférer les steaks sur un plat de service et verser la sauce dessus.
Étape 10
Servir chaud avec un accompagnement au choix.