Gyoza
Les gyoza sont des raviolis japonais traditionnels farcis de porc et de légumes, enveloppés d’une fine pâte à base de farine et d’eau. Poêlés pour obtenir une croûte croustillante puis cuits à la vapeur, ils offrent une texture irrésistible. Parfaits en entrée ou comme plat principal, ils se servent avec de la sauce soja ou d’autres sauces d’accompagnement.
- TEMPS DE CUISSON : 15 min
- TEMPS DE PRÉPARATION : 60 min
- NIVEAU DE DIFFICULTÉ : Einfach
- 200 g Farine 00
- 200 g Viande de porc hachée
- 100 g Chou de Savoie
- 150 g Carottes (farce végétale)
- 300 g Champignons (farce végétale)
- 200 ml Eau
- 10 g Gingembre frais
- 1 Ciboule
- 2 Gousses d’ail
- 1 cuillère Saké (optionnel)
- 2 cuillères Huile végétale
- Au choix Huile de sésame
- Au choix Sauce soja
- Au choix Sel
- Au choix Poivre
- Au choix Vinaigre de riz
- Au choix Piment (facultatif)
Étape 1
Dans un bol, mélangez la farine avec une pincée de sel. Ajoutez 100 ml d’eau et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer à couvert pendant 30 minutes. Pendant ce temps, hachez le chou de Savoie, la ciboule et l’ail, et râpez le gingembre. Réservez ces ingrédients. Si vous optez pour une farce végétale, hachez aussi les carottes et les champignons et mettez-les de côté.
Étape 2
Après le repos, étalez la pâte sur un plan légèrement fariné et découpez des disques d’environ 8 cm de diamètre. Réservez-les.
Étape 3
Dans un bol, mélangez la viande de porc hachée avec le chou de Savoie haché, la ciboule, l’ail et le gingembre. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja, le saké (si utilisé) et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, ainsi que du sel et du poivre à votre goût. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une farce homogène. Si vous préparez une farce végétale, mélangez les carottes et les champignons, puis ajoutez les autres ingrédients.
Étape 4
Prenez un disque de pâte et déposez une cuillerée de farce au centre. Humidifiez légèrement les bords du disque avec de l’eau. Repliez le disque en deux sur la farce, pincez les bords pour sceller et formez de petits plis le long du bord pour fermer le gyoza hermétiquement.
Étape 5
Placez la poêle (de préférence antiadhésive) sur la zone de cuisson souhaitée (avec HeatControl) et réglez la température à 180°C. Une fois le préchauffage terminé, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile végétale.
Étape 6
Placez les gyoza dans la poêle, côté plat vers le bas, et faites-les cuire pendant 4-5 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant.
Étape 7
Ajoutez 100 ml d’eau dans la poêle et couvrez immédiatement avec un couvercle. Laissez cuire à la vapeur pendant 6-8 minutes, ou jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Étape 8
Ôtez le couvercle et faites cuire encore une minute pour que la base redevienne croustillante. Réservez ensuite les gyoza au chaud. Éteignez la taque de cuisson.
Étape 9
Dans un petit bol, mélangez à parts égales la sauce soja et le vinaigre de riz. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile de sésame et du piment haché pour un effet relevé, si vous le souhaitez.
Étape 10
Disposez les gyoza sur une assiette de service et servez-les chauds avec la sauce.